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重庆酸辣粉

发布时间:2019-09-13 01:21:35

  材料:(一碗的量)

  红薯粉条150克猪骨高汤(1碗)干黄豆15克花生15克芽菜末10克油豆泡4个绿叶蔬菜2条碎猪肉末50克放在高汤内煮熟

  姜蓉1/2茶匙蒜蓉1/2茶匙香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱碎(1茶匙)

  调味料:

  酱油1大匙香醋1大匙盐1/4小匙芝麻香油1/2茶匙炒熟白芝麻1/4小匙花椒粉1/4茶匙鸡精1茶匙白胡椒粉1/4茶匙特制油辣椒1大匙(做法看下面)

  猪骨高汤的材料:

  猪大骨500克,姜片3片,清水12碗,

  先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

  特制油辣椒的做法:

  取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

  做法:

  1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

  2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

  3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

  4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

  5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

  6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

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